Procedimento:
Preparare un
trito con il sedano, carote e cipollotto, soffrigetelo per qualche minuto,
aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere i
calamaretti puliti e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo un mestolo di brodo, il bicchiere d' arancia e il peperoncino.
Intanto tostare
il riso e sfumarlo con il vino bianco e portarlo a cottura con il brodo
vegetale.
Far insaporire il riso con 1/3 del
composto (di pesce). Impiattare ,unire il condimento e infine spolverizzare con
il prezzemolo e foglioline di mentuccia.
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